和食メニューレシピ集
2015.04.01活動報告
| いちじく |
3個 |
| 牛乳 |
200㏄ |
| 豆乳 |
200㏄ |
| 白胡麻ペースト |
大さじ4 |
| 蜂蜜 |
大さじ3 |
- 無花果は、皮をむき４等分にする。
- ミキサーに無花果、牛乳、豆乳、蜂蜜、白胡麻ペーストを入れジュースにする。
- むかごはよく洗ってザルにあげておく。
- 米はといでザルにあげ20分くらい置く。
- 土鍋に米と水(１：８)、１のむかごと油を入れ火にかける。
- 沸きそうになったら弱火にして、45分程度炊く。
- 炊き上がりに塩を入れる。
| 蜆(冷凍) |
300g |
| 出し |
800㏄ |
| 塩 |
少々 |
| 薄口醤油 |
少々 |
| 煮酒 |
少々 |
| 三つ葉 |
1/3把 |
- 鍋に出し、酒、薄口醤油、塩で味を調える。
- 沸いてきたら、凍った蜆を入れ、貝が開いたら火を止める。
- 椀に刻んだ三つ葉を入れ、蜆汁を盛る。
| 小松菜 |
1把 |
| 菊花(干し菊) |
5g |
| 蜆 |
200g |
| 酒 |
250㏄ |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
- 鍋に蜆と酒を入れ酒蒸しして、むき身にする。汁は残しておく。
- 小松菜、菊花はボイルして流水で冷ましておく。
- 小松菜と菊花は水気を絞り八方出し(※1)に浸け混ぜ合わす。
(※１)八方出し 出し：煮味醂：薄口醤油＝8：1：1
- 鍋に六方出し(※2)を作り火にかける。蜆のむき身と汁①を入れる。沸いてきたら水溶き片栗粉を入れ留める。
(※２)六方出し 出し：煮味醂：薄口醤油＝6：1：1
- ３の小松菜と菊花を軽く絞り、器に盛り４のあんをかける。
| 秋刀魚 |
2匹 |
| ジャガイモ |
2個 |
| 栗 |
2個 |
| 胡瓜 |
1本 |
| 人参 |
1/3本 |
| 玉葱 |
1個 |
| 葛 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| 胡椒 |
少々 |
| マヨネーズ |
少量 |
| サラダ油 |
適量 |
- 秋刀魚は、水洗いし卸し軽く塩する。
- ジャガイモは蒸して皮をむき、スライスする。
- 玉葱と胡瓜・人参は半月にスライスし、薄めの立て塩に皮をむきしんなりさせる。
- 栗は皮をむき、スライスする。
- ボールに２のジャガイモと水分を絞った玉葱・胡瓜・人参、マヨネーズを入れ塩、胡椒し混ぜあわす。
- アルミホイルの中央に油をひき、片身の秋刀魚をさらに半分にして並べて、ホイルの上に置く。秋刀魚の上に５の野菜を載せ、上に４の栗を並べホイルに包み込む。
- オーブン又はグリルで約１０分焼く。
- 器に盛りホイルの包みを軽く開け、葛パウダーをかける。
| 鮭 |
20g |
| 長茄子 |
1本 |
| 白菜 |
2枚 |
| 菊菜 |
1/4把 |
| 油(揚げ油) |
適量 |
| 出し |
400㏄ |
| 砂糖 |
少々 |
| 濃口醤油 |
80㏄ |
| 煮味醂 |
80㏄ |
| 酒 |
50㏄ |
| 柚子 |
1個 |
- 茄子は3㎝長さに切り油でさっと揚げる。鮭の切身は片栗粉をまぶして軽く揚げる。茄子・鮭に熱湯を掛け、油抜きする。
- 白菜と菊菜は、ボイルし流水又は冷水で冷ます。水気を絞って六方出しにつける。
- 鍋に１の鮭と茄子を入れ、出し、味醂、濃口醤油、酒、砂糖を入れて焚く。
- 器に２と３を盛り、卸し柚子をかける。
| 梨 |
1個 |
| 水 |
500㏄ |
| 白木耳 |
10g |
| 黒砂糖 |
100g |
| 松の実 |
5～6粒 |
| ミント |
適量 |
| シナモン |
適量 |
- 松の実は煎る。
- 白木耳は水で戻す。(数時間～１晩)
- 鍋に皮をむいて、くし型に切った梨を入れ、１の松の実・２の白木耳・水・黒砂糖を加えて弱火で30～40分煮る。
- ３を冷まし、器に盛り、ミント・シナモンをのせる。
