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和食メニューレシピ集

無花果ジュース

材料(4人分)

いちじく 3個
牛乳 200㏄
豆乳 200㏄
白胡麻ペースト 大さじ4
蜂蜜 大さじ3

作り方

  1. 無花果は、皮をむき4等分にする。
  2. ミキサーに無花果、牛乳、豆乳、蜂蜜、白胡麻ペーストを入れジュースにする。

むかご粥

材料(4人分)

1合
むかご 30g
数滴
一つまみ

作り方

  1. むかごはよく洗ってザルにあげておく。
  2. 米はといでザルにあげ20分くらい置く。
  3. 土鍋に米と水(1:8)、1のむかごと油を入れ火にかける。
  4. 沸きそうになったら弱火にして、45分程度炊く。
  5. 炊き上がりに塩を入れる。

蜆汁

材料(4人分)

蜆(冷凍) 300g
出し 800㏄
少々
薄口醤油 少々
煮酒 少々
三つ葉 1/3把

作り方

  1. 鍋に出し、酒、薄口醤油、塩で味を調える。
  2. 沸いてきたら、凍った蜆を入れ、貝が開いたら火を止める。
  3. 椀に刻んだ三つ葉を入れ、蜆汁を盛る。

小松菜と菊花のお浸し 蜆あんかけ

材料(4人分)

小松菜 1把
菊花(干し菊) 5g
200g
250㏄
水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 鍋に蜆と酒を入れ酒蒸しして、むき身にする。汁は残しておく。
  2. 小松菜、菊花はボイルして流水で冷ましておく。
  3. 小松菜と菊花は水気を絞り八方出し(※1)に浸け混ぜ合わす。
    (※1)八方出し  出し:煮味醂:薄口醤油=8:1:1
  4. 鍋に六方出し(※2)を作り火にかける。蜆のむき身と汁①を入れる。沸いてきたら水溶き片栗粉を入れ留める。
    (※2)六方出し   出し:煮味醂:薄口醤油=6:1:1
  5. 3の小松菜と菊花を軽く絞り、器に盛り4のあんをかける。

秋刀魚のポテトサラダのホイル巻き 出雲薬草かけ

材料(4人分)

秋刀魚 2匹
ジャガイモ 2個
2個
胡瓜 1本
人参 1/3本
玉葱 1個
少々
少々
胡椒 少々
マヨネーズ 少量
サラダ油 適量

作り方

  1. 秋刀魚は、水洗いし卸し軽く塩する。
  2. ジャガイモは蒸して皮をむき、スライスする。
  3. 玉葱と胡瓜・人参は半月にスライスし、薄めの立て塩に皮をむきしんなりさせる。
  4. 栗は皮をむき、スライスする。
  5. ボールに2のジャガイモと水分を絞った玉葱・胡瓜・人参、マヨネーズを入れ塩、胡椒し混ぜあわす。
  6. アルミホイルの中央に油をひき、片身の秋刀魚をさらに半分にして並べて、ホイルの上に置く。秋刀魚の上に5の野菜を載せ、上に4の栗を並べホイルに包み込む。
  7. オーブン又はグリルで約10分焼く。
  8. 器に盛りホイルの包みを軽く開け、葛パウダーをかける。

鮭と茄子のオランダ煮 白菜と菊菜添え

材料(4人分)

20g
長茄子 1本
白菜 2枚
菊菜 1/4把
油(揚げ油) 適量
出し 400㏄
砂糖 少々
濃口醤油 80㏄
煮味醂 80㏄
50㏄
柚子 1個

作り方

  1. 茄子は3㎝長さに切り油でさっと揚げる。鮭の切身は片栗粉をまぶして軽く揚げる。茄子・鮭に熱湯を掛け、油抜きする。
  2. 白菜と菊菜は、ボイルし流水又は冷水で冷ます。水気を絞って六方出しにつける。
  3. 鍋に1の鮭と茄子を入れ、出し、味醂、濃口醤油、酒、砂糖を入れて焚く。
  4. 器に2と3を盛り、卸し柚子をかける。

梨と白木耳のコンポート

材料(4人分)

1個
500㏄
白木耳 10g
黒砂糖 100g
松の実 5~6粒
ミント 適量
シナモン 適量

作り方

  1. 松の実は煎る。
  2. 白木耳は水で戻す。(数時間~1晩)
  3. 鍋に皮をむいて、くし型に切った梨を入れ、1の松の実・2の白木耳・水・黒砂糖を加えて弱火で30~40分煮る。
  4. 3を冷まし、器に盛り、ミント・シナモンをのせる。
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